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 1 專用粉的品種和產量逐步擴大 
我國面制食品種類非常豐富，隨著食品工業化的發展與之相近匹配的多種類、多檔次專用粉有著非常大的發展空間。小麥粉加工企業已逐漸意識到這一問題，開始研究并生產一些新興專用粉。例如，為速凍食品行業提供“速凍餃子粉”或“速凍饅頭粉”；為食品工業化需求提供的“沙琪瑪”、“派”等專用粉；為提高特色食品競爭力而生產的“油條粉”、“燴面粉”、“拉面粉”等。 
今后相當長的時間，我國面粉工業將以安全、營養、方便、專用型產品為發展方向，優化產品結構。提高優、新、特產品比重，重點發展適合中國人消費習慣的蒸煮類、速凍類、油炸類食品專用粉，滿足飲食和傳統主食品工業化需求。“食品加工業十二五”規劃提出，要擴大專用粉的品種和數量，到2015年，專用粉品種達到30個以上，產量占小麥粉總產量的百分比從現在的11%達到30%，到2020年，專用粉品種達到50個以上，產量在小麥粉總量比重中達到40%以上。

面制主食品工業化的的開發快速發展 
“中國面制品”，從其產品和加工制品的特征研究，可分為蒸煮制品（饅頭、包子、面條、水餃）、煎炸制品（鍋貼、餡餅、油條、麻花）、烘焙制品（燒餅、烙餅、面包、餅干、蛋糕）、沖調食品（炒面、油條、麥片）四大類，中國面制品有其民族特色，加工工藝、花色品種和不同地域品位，面制品業的發展與人們的生活緊密相關。 
隨著人們生活水平的提高，超市流通冷鏈設施的建立，使冷藏、冷凍食品有空前的發展，其中就有工業化生產的餃子、饅頭、包子等面制食品。但是據相關資料統計，工業化食品在美國和日本的社會消費中分別占92%和82%，而我國僅為18%，可見我國面制食品工業化任務還相當繁重。今后相當長的時間，我國將把食品加工作為食物與營養發展的重點領域，優先支持對主食的加工，加快居民主要制成品食物的發展步伐，重點發展符合營養科學要求的方便食品、速凍食品，優先支持我國傳統食品的工業化改造，選擇并支持若干種具有市場前景和示范作用的傳統食品，提高其科技含量，加快其工業化步伐。 
“糧食加工業十二五”規劃提出，在小麥主產區的大中城市，以現有骨干企業為依托，大力發展以饅頭、水餃和面條等面制主食品的工業化，到2020年，重點投資建設15個日產50t優質面制主食加工基地。以北京、上海、廣東、江蘇、浙江等主食品重要銷售區，大力扶持傳統主食品加工企業的發展，滿足傳統主食品市場消費需求。

小麥加工副產品的綜合利用方興未艾 
我國每年擁有1000萬t以上的麩皮和麥胚，資源十分豐富。近幾年來，面粉加工企業對麩皮和麥胚進行增值開發，先后開發出小麥麩膳食纖維、小麥麩戊聚糖、小麥胚芽油、小麥胚芽飲料、小麥胚谷胱甘肽等產品，但這些產品大多沒有得到市場認可。存在的問題主要有以下幾個方面： 
小麥麩皮作為膳食纖維源之一，對人體的營養保健作用在眾多研究中早已得到肯定。一般情況下，膳食纖維的攝入量不會影響體內的礦物質代謝，但過多攝入膳食纖維會妨礙機會對Fe、Zn等礦物質的吸收。因此，應確定不同人群膳食纖維的科學攝入量，不能片面夸大其功效。小麥麩皮中，可溶性膳食纖維（SDF）偏低，而不溶性膳食纖維(NDF)偏高，兩者對人體的功效不同。前者可有效降低血脂、防治動脈硬化和膽結石、清除有害物質等；后者可以預防肥胖癥，便秘和結腸癌等。因此，可將小麥麩皮和其他來源的膳食纖維（如大豆、玉米、燕麥等膳食纖維）復配，使SDF與NDF的比例達到最佳值，形成復合膳食纖維（DFC），強化膳食纖維的生理保健功效。 
小麥胚芽中各種酶的活力很強，特別是脂肪水解酶、脂肪氧化酶。小麥胚芽從制粉過程中分離出來，脂肪酶就開始將脂肪分解成脂肪酸，從而引起酸敗，造成小麥胚芽變質而制約其開發利用，因此提高小麥胚芽儲藏穩定性、防止變質是其開發利用的關鍵。小麥胚芽可以采用焙炒、蒸煮、熱風干燥、遠紅外干燥、微波干燥等方法進行處理，目的是抑制、鈍化脂肪酶的活力，降低小麥胚芽酶類復活所需的水分。

小麥粉的營養和安全越來越受到重視 
隨著生活水平的提高，營養和安全越來越受到重視。全麥面粉、無菌面粉、石磨面粉等需求量逐步擴大。面粉中添加劑的使用越來越嚴格，面粉增白劑的取消，從某種程度反映消費者對綠色、天然面粉的進一步需求。 
為了確保糧食加工的主導產品小麥粉和麩皮的營養、衛生和安全，世界上許多發達國家在20世紀70年代就建立起糧食及其制品的營養、衛生和安全標準體系與質量控制體系，對食用小麥的農藥殘留和重金屬含量等都作了嚴格的規定，對小麥粉及其制品等也有嚴格的標準，特別對添加劑的安全性極為重視，都必須經FDA批準。發達國家的食品生產企業在食品安全管理上普遍實行“良好作業規程”（GMP）；在食品安全控制上普遍實行“危害分析與關鍵控制點”（HACCP）體系。品質快速檢測技術發展迅速，近紅外分析儀、單籽粒硬度分析儀和面粉流變學粉質測定儀，各種烘焙制品的評價方法已走向標準化。 
我國近年來對面制食品中添加劑的使用作了嚴格的規定，同時對小麥中殘留農藥、真菌毒素等有害物從檢測方法、去除工藝等方面都作了大量研究，相信不遠的將來，營養、安全、天然的小麥粉及其制品將會進入千家萬戶。 無紡布面粉袋  http://www.xokeji.cn