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小麥和水稻是世界上兩大主糧，米和面哪種營(yíng)養(yǎng)更好在許多地方都有爭(zhēng)論。喜愛(ài)米的人說(shuō)，米的口感好，味清香，最適合配美味佳肴；喜愛(ài)面的人說(shuō)，面的做法多樣，即使沒(méi)有多少菜也能吃得津津有味。
日本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行過(guò)認(rèn)真研究，最終還是很難定論，看來(lái)還是喜歡吃什么就吃什么吧。
在一百年以前，日本人以“小日本”而著稱于世。個(gè)子矮，免不了讓人笑話，在高大的歐美人面前很有些自卑的感覺(jué)。為了日本人個(gè)頭太矮的問(wèn)題，日本的科學(xué)家們沒(méi)少動(dòng)腦子。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們很快把注意力集中在主食上：歐美人以面包為主食，日本人頓頓米飯，大概面包中有什么促進(jìn)身體強(qiáng)壯的因素吧。因此，日本政府首先下令，在軍隊(duì)的伙食中提高面食的比例。此舉沒(méi)有能夠有效地增加身高，但是卻有另外一個(gè)大收獲：原來(lái)十分猖獗的腳氣�。ňS生素B1缺乏）被控制了，大大提高了軍隊(duì)的戰(zhàn)斗力。
在這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，面粉優(yōu)于大米是千真萬(wàn)確的。小麥中含有較多的維生素B1，以面為主食的人不容易患腳氣�。淮竺字芯S生素B1的含量只有小麥的一半左右，如果副食吃得少，容易發(fā)生維生素B1的缺乏。
二次大戰(zhàn)后，受西方文化的強(qiáng)烈影響，日本人面食的攝入量不斷增加。許多人認(rèn)為，小麥的蛋白質(zhì)含量高于水稻，多食面粉有助于改善民族體質(zhì)。甚至有人說(shuō)，多吃面包使人聰明。于是一時(shí)間大米被人們冷落，居然出現(xiàn)了陳米無(wú)法處理的問(wèn)題。然而，80年代以后，日本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們又開(kāi)始提倡以大米為主食了。他們說(shuō)，即使不能說(shuō)米比面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，至少也不比面差。
在消化程度方面，大米和面食沒(méi)有什么差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來(lái)說(shuō)呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等面食高，因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃面食容易發(fā)胖”的原因吧。
在蛋白質(zhì)方面，雖然面的蛋白質(zhì)數(shù)量比米中高些，但是其中蛋白質(zhì)的質(zhì)量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴(yán)重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物價(jià)值在常見(jiàn)谷類中較高。也就是說(shuō)，在蛋白質(zhì)利用率方面米和面又扯平了。
在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實(shí)容易患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥�？扇缃窀鞣N雞、魚(yú)、肉、蛋換著吃，維生素B1不再成為主要問(wèn)題，面食的優(yōu)勢(shì)也就難以體現(xiàn)了。
當(dāng)然，在我國(guó)的許多貧困地區(qū)，生活還沒(méi)有達(dá)到富裕水平，除了主食之外其他食品比較少。在這個(gè)時(shí)候，面與米相比仍然具有一定優(yōu)勢(shì)，有助于預(yù)防多種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。
總的來(lái)說(shuō)，米和面的優(yōu)劣難以絕對(duì)地比較，具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與品種、產(chǎn)地、加工的精度、烹調(diào)的方法有很大的關(guān)系。吃米的人沒(méi)有必要為了“面的營(yíng)養(yǎng)好”而拒絕大米，改吃面食；吃面的人也沒(méi)有必要為了米的賴氨酸含量高（也只是相對(duì)的）而拒絕吃面。應(yīng)吃多樣化的食品，不論是米、面、粗糧都應(yīng)當(dāng)經(jīng)常調(diào)換，并能做好烹調(diào)，把主食與其他食品合理地搭配,就能夠獲得充足的營(yíng)養(yǎng)素。如果是掉頭發(fā)的話，我想有可能是你身體里缺少某些營(yíng)養(yǎng)吧，你最好去醫(yī)院做個(gè)詳細(xì)的檢查，再作定奪，因?yàn)槲椰F(xiàn)在也不能跟你講，該吃什么對(duì)頭發(fā)好，萬(wàn)一不是，那不是害了你嗎，保險(xiǎn)點(diǎn)，去做個(gè)全面檢查吧。